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安徽长丰,千年下塘烧饼致富下塘人

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安徽长丰,千年下塘烧饼致富下塘人

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安徽长丰下塘镇有个特产就是有着上千传承的下塘烧饼,而如今在当地政府和民间人士大力推动下已经是下塘人致富的首选。

10月9日,陶有仓和妻子叶道翠在长丰县下塘烧饼培训班上展示自己做的烧饼。家住安徽省长丰县双墩镇罗北村的陶有仓夫妇10多年来一直在外打工,因为没有一技之长,两人每个月总收入约4000元,再加上两个要上学的孩子,家庭一直比较贫困。 2016年11月,陶有仓夫妇参加了长丰县下塘烧饼首期培训班。作为长丰县的精准扶贫项目,凡报名参加“烧饼扶贫”培训的家庭困难群众均可免费学习。经过10多天师傅手把手的教学操作,陶有仓夫妇初步掌握制作下塘烧饼的流程,并在安徽省肥东县摆起烧饼摊,开始了烧饼创业的脱贫之路。经过近一年的辛苦打拼,陶有仓夫妇攒下10多万元,还清了这些年欠下的债款。如今,尝到甜头的陶有仓夫妇决定再次回到培训班,跟师傅学习更精湛的手艺。陶有仓说:“下塘烧饼是我们这里的传统小吃,现在小烧饼已经变成大家的‘致富饼’。” 新华社记者 刘军喜 摄

近日,在长丰县下塘烧饼餐饮协会组织的培训课上,做了几十年烧饼的孙元和师傅手把手教学员制作当地名小吃——下塘烧饼。

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下塘烧饼

“三分上手活,七分下手活。”面发好后,孙元和开始教学员贴饼。孙师傅介绍,上手活就是和面、发面,下手活是贴面制饼。下手活如能熟练掌控到位,出炉烧饼便呈现出颜色金黄、外脆里嫩的“完美”形态。

下塘烧饼餐饮协会会长葛德贵告诉记者,下塘烧饼的独特做法是“天锅地灶”,也就是铁锅反扣在灶架上,下面生炭火;这样,弧形的铁锅面就能均匀受热,烤出的烧饼焦香酥脆。下塘烧饼之所以好吃,原料的配比与加工也是与众不同。和面要求速度快,打饼和甩饼也要求熟练、速度快。此外,烘烤的火候要掌握好,一般在3分钟左右便可“出炉”。

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下塘烧饼

据介绍,下塘烧饼是下塘镇的特产,起源于汉代,扬名于晚清,是当地百姓颇为喜爱的传统美食。如今,下塘烧饼经过长期发展已“变身”时尚小吃,口味也更加丰富,有猪肉馅、牛肉馅、砂糖馅等。“目前,下塘烧饼已从本地区走向上海、南京、烟台等地,全镇从业人员达3000多人。下塘烧饼也因此成了不少群众的‘致富饼’。 ”葛德贵介绍,为推动这项传统手艺、传统美食“走出去”,也进一步从卫生标准、原料标准、制作工艺等方面统一市场经营主体,去年11月,长丰县在下塘镇首次举行下塘烧饼培训班,今年继续进行烧饼制作技能培训,近期就吸引了全县及外地的50名学员参加。

“手艺学好后,我准备去城里打烧饼,一年挣个头十万应该没问题。 ”培训课上,学员邵世忠边揉面边告诉记者。今年47岁的邵大哥以前从事养殖业,效益一般。近几年他看到省城合肥有不少“下塘烧饼”店,便也想学会这门手艺活。与他有同样想法的还有来自该县庄墓镇侯集村的村民袁志红。从外打工回乡的小袁告诉记者,以前在外地看到别的地方特色小吃做得不错,心中十分羡慕。想到自己家乡长丰下塘烧饼那么受欢迎,就想着回来创业。 “参加培训班学习后,我准备在集镇上开个烧饼店,这样不但免了在外奔波的辛苦,还能照顾孩子和老人。 ”小袁认真地说。

老祖宗传下的好东西好手艺在新时代当然更应该发光发热给大家带来更多财富和让更多人了解到。

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